Tarte fine au poisson fumé, asperges et fromage de chèvre
- 150 g de saumon fumé ou omble chevalier fumé Beira Nova
- 8 à 10 asperges vertes
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 1 c. à soupe de crème fraîche (optionnel)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Zeste de citron
- Poivre du moulin
- Aneth ou ciboulette fraîche pour décorer
Préparation
- Préchauffe le four à 400°F (200°C).
- Déroule la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pique-la légèrement avec une fourchette.
- Fais blanchir les asperges 3-4 minutes dans l’eau bouillante salée, puis coupe-les en deux dans la longueur.
- Dans un bol, mélange le fromage de chèvre avec un peu de crème (facultatif), du zeste de citron et du poivre.
- Étale ce mélange sur la pâte, en laissant 1 cm de bord.
- Dispose les asperges harmonieusement, puis enfourne pour 20-25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Une fois sortie du four, ajoute les morceaux de poisson fumé à froid sur le dessus.
- Arrose d’un filet d’huile d’olive, ajoute un peu de poivre et des herbes fraîches.
🍋 Astuce :
Sers avec une salade de roquette, vinaigrette citronnée. Et pourquoi pas un petit verre de vin blanc local?
Recette du moment – fraîcheur et gourmandise au menu!
Notre galette d’avocat et cottage grillé, garnie de saumon fumé Beira Nova, c’est l’équilibre parfait entre légèreté et saveurs intenses. Une base croustillante, une garniture crémeuse, et cette touche fumée qui fait toute la différence. Parfaite pour un brunch coloré, une entrée raffinée ou même un lunch santé!
Astuce : Servez avec une salade de jeunes pousses et un filet de citron pour rehausser le tout.
Édition Printemps – Fraîcheur et saveurs fumées!
Chez Beira Nova, c’est la saison idéale pour revisiter vos apéros et brunchs avec nos classiques fumés!
Idée à essayer :
Composez une planche printanière avec :
✔ notre truite fumée au poivre,
✔ une mousse de poisson onctueuse,
✔ des légumes croquants,
✔ un bon pain artisanal…
Le tout accompagné d’un verre de blanc ou d’un mousseux local, et vous avez une combinaison gagnante pour recevoir sans stress!
Fumé à chaud ou fumé à froid ? Découvrez la différence !
Si vous aimez le poisson fumé, vous avez sûrement déjà vu les termes « fumé à chaud » et « fumé à froid » sur les étiquettes. Mais savez-vous vraiment ce qui les distingue ? Aujourd’hui, on vous explique tout pour vous aider à choisir selon vos goûts et vos envies culinaires !
Le poisson fumé à chaud : une texture fondante et un goût intense.
Le fumage à chaud est une méthode qui cuit et fume le poisson en même temps. Voici ses principales caractéristiques :
✅ Température élevée : selon les recettes.
✅ Texture moelleuse : Le poisson est plus tendre, juteux et légèrement feuilleté, un peu comme du saumon grillé.
✅ Goût plus prononcé : Le fumage à chaud apporte une saveur plus intense et une légère touche boisée.
✅ Prêt à consommer : Il se mange tel quel, en salade, sur des toasts, ou même chaud avec un accompagnement.
🔹 Exemples : Saumon fumé à chaud, maquereau fumé, truite fumée à chaud.
📌 Idée gourmande : Servez un pavé de poisson fumé à chaud avec une salade de pommes de terre et une sauce moutarde-miel. Un régal !
Le poisson fumé à froid : une texture délicate et raffinée
Le fumage à froid est une technique plus lente qui préserve la texture originelle du poisson. Voici ce qui le caractérise :
✅ Température basse : ce qui signifie que le poisson n’est pas cuit mais délicatement fumé.
✅ Texture ferme et soyeuse : Il reste fondant et légèrement translucide, proche du poisson cru.
✅ Goût subtil et délicat : La fumée parfume le poisson tout en douceur, sans altérer sa texture naturelle.
✅ Parfait pour des préparations froides : Idéal en tranches fines, dans des bagels, salades ou sur des blinis.
🔹 Exemples : Saumon fumé à froid, hareng fumé, morue fumée.
📌 Idée gourmande : Disposez quelques tranches de saumon fumé à froid sur un pain de seigle avec du fromage frais et des câpres. Un classique indémodable !
Alors, lequel choisir ?
👉 Si vous aimez un goût plus marqué et une texture moelleuse, optez pour le fumé à chaud.
👉 Si vous préférez une texture plus fine et un fumage léger, le fumé à froid sera votre meilleur allié.
Quel que soit votre choix, chez Fumoir Beira Nova, nous vous proposons des produits de qualité, fumés selon un savoir-faire artisanal pour un goût incomparable.
🔗 Découvrez notre sélection ici : https://www.beiranovafoods.ca/boutique/
Avez-vous déjà goûté les deux types de fumage ? Dites-nous en commentaire ou sur nos réseaux sociaux lequel vous préférez !
À très bientôt,
L’équipe du Fumoir Beira Nova
Salade de saumon fumé
Ingrédients :
- 200g de saumon fumé, coupé en morceaux
- 200g de mélange de jeunes pousses de salade (laitue, roquette, mâche, etc.)
- 1 concombre, coupé en dés
- 2 tomates, coupées en quartiers
- 1 avocat, coupé en tranches
- 1 oignon rouge, émincé
- 100g de fromage de chèvre frais, émietté (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de câpres (facultatif)
- Jus d’un demi-citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre noir moulu, selon votre goût
Instructions :
- Dans un grand saladier, disposez les jeunes pousses de salade.
- Ajoutez les morceaux de saumon fumé, les dés de concombre, les quartiers de tomates, les tranches d’avocat et les oignons émincés sur le dessus de la salade.
- Si vous utilisez du fromage de chèvre frais et des câpres, saupoudrez-les également sur la salade.
- Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre noir moulu selon votre goût.
- Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.
- Servez immédiatement et dégustez cette savoureuse salade au saumon fumé
Racines Boréales
Depuis quelques mois, nous collaborons avec Racines Boréales, une épicerie fine d’ici avec des valeurs qui nous rejoignent. L’équipe de Racines Boréales est composée de chefs amateurs et professionnels qui sont adeptes des aliments nordiques et locaux.
L’équipe recherche des aliments du nord du Québec. Elle cherche tout ce qu’il pousse: fruits, légumes, épices etc.. mais tous de qualité supérieure.
Tout comme nous, l’équipe de Racines Boréales font des choix selon l’environnement afin d’épargner la planète. Une valeur dont nous sommes si fiers.
Avec le temps, vous pouvez trouver de nouveaux produits dans la boutique. Un grand respect de l’environnement, de la nature et l’espace où poussent les aliments est également appliqué.
Un de leur objectif est de mettre en valeur et de faire découvrir des aliments originaux qui peuvent se retrouver sur leurs tablettes, dans les assiettes des restaurants d’ici, mais également chez les producteurs d’aliments qui rehaussent leurs recettes avec leurs produits, tout comme au Fumoir Beira Nova.
Une visite à la boutique est également une visite stimulante pour vos papilles gustatives
Passer faire un tour au 4317 rue Ontario Est Montréal QC H1V 1K5
Ou visiter le racinesboreales.ca
Nous espérons que notre collaboration nous apportera de nouvelle matière première afin de vous faire concocter des poissons fumés aux saveurs divines et hors du commun.
Bouchés au saumon fumé
Ingrédients :
• 200g de saumon fumé
• 200g de fromage à la crème
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché (facultatif)
• Poivre noir moulu, selon votre goût
• 1 concombre
• Ciboulette ou aneth frais pour la garniture (facultatif)
Instructions :
• Dans un bol, mélangez le fromage à la crème, la crème fraîche, le jus de citron, l’aneth frais haché (si vous en utilisez) et du poivre noir moulu jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
• Coupez le saumon fumé en petites lanières ou en morceaux.
• Épluchez le concombre et coupez-le en rondelles épaisses.
• Déposez une petite quantité de mélange de fromage à la crème sur chaque rondelle de concombre.
• Disposez ensuite une lanière de saumon fumé sur le dessus du fromage à la crème.
• Garnissez chaque bouchée d’un peu de ciboulette ou d’aneth frais haché, si désiré, pour plus de saveur et de couleur.
• Réfrigérez les bouchées pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux bouchées de prendre une meilleure consistance.
• Servez ces bouchées de saumon fumé lors de vos apéritifs ou réceptions et régalez-vous!
